3 ricette da provare della chef brasiliana Manoella Buffara

La pluripremiata chef Manoella Buffara ha scritto il suo primo libro di cucina, celebrando i diversi prodotti della sua terra natale, dal miele al cocco fresco.

In che modo le tue origini hanno influenzato il tuo cibo? La famiglia di mio padre proveniva dalla Spagna e dall'Italia. Quando arrivarono in Brasile durante la Seconda Guerra Mondiale, il primo posto in cui si fermarono fu una città portuale chiamata Paranaguá. È dove troverai il pesce e i crostacei più freschi. A casa dei miei nonni ho imparato diversi modi di cucinare i frutti di mare. La parte di mia madre veniva dal Libano; da loro ho imparato ad usare spezie come za'atar e cumino e diversi cereali. Il cibo è molto importante nella comunità araba, quindi crescendo ci sedevamo a tavola, parlavamo e mangiavamo. È qualcosa che continuo a fare, non solo con i miei figli ma anche con la comunità in generale. Vivevamo in campagna, quindi ho un forte legame con l'agricoltura e gli animali. Ho capito l'importanza di coltivare il proprio cibo e di sapere come funziona il processo. Questo è ciò che mi ha portato a quello che faccio adesso.

È cambiato il tuo modo di cucinare da quando sei diventata chef?Certamente. Quando ho iniziato la mia carriera da chef, avevo 17 anni. A casa mangiavamo tanto buon cibo con ingredienti freschi, ma quando leggi e impari, inizi a capire il tipo di cibo che desideri per il tuo corpo. Cerchiamo di usare molte verdure e meno sale adesso. Si tratta di qualcosa che ti rende felice e non semplicemente di qualcosa che ti metti in bocca.

Qual è stata la tua esperienza come chef donna? Quando vivevo in Italia [20 anni fa], lavoravo in cucine dove c'erano solo uomini. È stato molto difficile; le persone non erano sempre educate. Una donna chef doveva lavorare tre volte più duramente di un uomo per la stessa posizione, sai? Ma ho imparato molto; Ho imparato a credere in me stesso. Ora dico sempre che cucino per cambiare le persone, per cambiare la mia città, per cambiare la comunità, ma la cosa più importante è che cucino per me stesso. Le cose sono cambiate molto [negli ultimi due decenni]. In Sud America, almeno, abbiamo più comprensione in cucina, più rispetto e più chef donne all’avanguardia. Ma è qualcosa su cui stiamo ancora lavorando.

Hai qualche ingrediente preferito? Miele di api autoctone del Brasile: ce l'ho in ogni menu. Nella mia città [Curitiba] ce ne sono dai 20 ai 25 tipi diversi. Alcuni mieli sono acidi, mentre altri sono floreali, quindi possono essere utilizzati in diversi modi. Io ne uso uno nella vinaigrette per accompagnare le capesante, ad esempio. È importante perché è il cibo della nostra terra. Prima, quando entravi in ​​un supermercato, trovavi miele proveniente da tutto il mondo ma non dal Brasile. Le cose stanno cambiando; stiamo diventando orgogliosi del nostro cibo.

Cosa cucini a casa? Ho la domenica e il lunedì liberi. Per il pranzo della domenica scelgo sempre un menù che i miei figli possono preparare insieme a me. Può essere riso e frutti di mare, oppure pollo con pasta fresca dove potranno toccare le verdure o stendere la pasta. Fa parte della nostra esperienza del pranzo domenicale, perché voglio che capiscano quanto sia importante scegliere il cibo da introdurre nel proprio corpo. E il lunedì preparo un panino al pesce che i miei figli e mio marito adorano. Grigliamo semplicemente il pesce e poi aggiungo un po' di maionese e verdure fatte in casa.

Cucini anche per i senzatetto: come è iniziato? Restituire è sempre stato importante per me: è il motivo per cui ho contribuito a creare orti urbani intorno a Curitiba. Poi, nel 2019, ho creato l'Instituto Manu Buffara per tutti i miei progetti sociali, e uno di questi era Mulheres do Bem ("Donne per il bene"). È un gruppo di 19 donne, tra chef e giornaliste, e cuciniamo tra i 250 ei 300 pasti una volta alla settimana. Collaboriamo con un nutrizionista per creare un menu sano che includa cibi come fagioli, quinoa, insalata, carne e pesce, oltre a frutta e succhi. Organizziamo anche un grande evento comunitario due volte all'anno in cui coinvolgiamo medici, dentisti e avvocati; abbiamo allestito queste casette dove le persone possono venire e chiedere aiuto. Ci sono anche persone che possono tagliarsi i capelli o parlare di alimentazione. Poi alla fine diamo loro una scatola con 80 kg di cibo sano da portare via.