Come grigliare ogni volta un cheeseburger perfetto, secondo gli chef professionisti

Tutti hanno un'opinione quando si tratta del modo migliore per preparare un cheeseburger, ma quelli che contano di più appartengono agli chef professionisti e ai griller che li preparano per vivere.

Mentre alcuni chef ti diranno che i cheeseburger sono meglio preparati su una piastra interna o su una padella sul fornello, Stephanie De La Paz, chef istruttrice di arti culinarie presso l'Institute of Culinary Education di New York City, non è assolutamente d'accordo.

"Ho una preferenza personale per grigliare rispetto alla piastra per diversi motivi", ha detto. “Ci sono molte opportunità per aumentare sapore, colore e presentazione che la cottura alla griglia offre e che la cottura alla piastra non offre. Quando grigliate un hamburger, il grasso gocciola attraverso le griglie, creando quel sapore affumicato che non potete ottenere con una piastra. E quei segni di griglia, beh, non si chiamano 'segni di griglia' per un motivo!”

I cheeseburger sono un alimento base nei menu di cucina in tutta la nazione, ma se hai mai avuto problemi con il formaggio troppo fuso che gocciolava sulle griglie della griglia o ti sei ritrovato con una polpetta troppo cotta (o poco cotta) sotto lo strato di formaggio, sarai d'accordo che Preparare un cheeseburger all'aperto di prima qualità può essere più complicato di quanto sembri. Per aiutarti a raggiungere il successo del picnic estivo, abbiamo chiesto a un gruppo di chef professionisti i loro migliori consigli sui cheeseburger alla griglia e loro hanno condiviso volentieri alcuni consigli molto utili sia per i principianti che per i maestri esperti della griglia.

Per ottenere un livello ideale di scioglievolezza dal tuo formaggio, ti consigliamo di evitare di usarlo subito dopo averlo tirato fuori dal frigorifero. I nostri esperti consigliano invece di “temperare” il formaggio portandolo a temperatura ambiente prima di adagiarlo sulle polpette.

"Il formaggio 'temperato' si scioglie velocemente e non raffredda gli hamburger, e non cuocerai troppo gli hamburger aspettando che il formaggio si sciolga", ha spiegato Rick Mace, chef esecutivo e proprietario della Tropical Smokehouse a West Palm Beach, in Florida. Assicurati solo di non lasciare il formaggio a temperatura ambiente per più di un paio d'ore, altrimenti aumenterai il rischio di malattie di origine alimentare.

"A meno che tu non stia usando fette di formaggio fredde e spesse, il formaggio non ha bisogno di molto calore o tempo per sciogliersi se le tue polpette hanno la temperatura corretta", ha detto Rodney Scott, il proprietario del Rodney Scott's Whole Hog BBQ in Alabama. , Georgia e Carolina del Sud.

Se desideri un'ulteriore garanzia che il tuo formaggio si sciolga completamente e si trasformi in una coperta appiccicosa e deliziosa per il tuo hamburger, prova questo trucco di Alexis Palacios, chef esecutivo di Esperanza: Auberge Resorts Collection a Los Cabos, Messico: "Se il tuo la griglia ha un coperchio, posiziona il formaggio sull'hamburger e chiudi il coperchio e il formaggio sarà pronto in due o tre minuti. Nel caso in cui la griglia non abbia il coperchio, potete usare una ciotola [resistente al calore] per coprire la carne con il formaggio, e otterrà lo stesso effetto”.

I nostri esperti sono tutti d'accordo sul fatto che i griller casalinghi dovrebbero sentirsi liberi di utilizzare il formaggio che preferiscono sui loro cheeseburger. Detto questo, alcuni tipi di formaggio si sciolgono più facilmente e senza intoppi rispetto ad altri. “Maggiore è il contenuto di umidità, minore è il punto di fusione”, ha affermato De La Paz.

Ha spiegato che i formaggi a pasta dura come il "cheddar, lo svizzero e la mozzarella ad alta temperatura" sono tutte buone scommesse per i cheeseburger. Ha aggiunto: “è meglio aggiungere il formaggio dopo il giro, circa un minuto prima che l'hamburger sia pronto. Non vuoi indossarlo prima; altrimenti corri il rischio che il formaggio si sciolga o bruci.

Brian Doyle, direttore culinario di Smith & Wollensky, ha detto che il formaggio dovrebbe andare sul tortino “quando la temperatura dell'hamburger è al di sotto del risultato finale desiderato. Se stai cercando un hamburger medio, allora vuoi mettere il cheddar o il formaggio blu quando è mediamente raro e il formaggio americano quando ha appena superato la media cottura. Ty Goerke, capo chef e direttore dell'innovazione culinaria di Smashburger, osserva che "le fette di formaggio si sciolgono molto più rapidamente di quanto il formaggio si sbriciola".

Gli chef concordano sul fatto che un cheeseburger è un ottimo momento per usare il formaggio americano.